在生拉面、餃子皮、餛飩皮中添加乳酸鈉，可有效阻止產品內部的水向表面流動，使表面保持適當干燥，不發粘；乳酸鈉不但能起到很好的保濕效果，而且具有防腐作用，通過降低水分子活性，能延長食品的保質期；乳酸和乳酸鈉同時使用具有更好的效果，不僅能有效抑制微生物生長，而且可有效解決保鮮濕面酸味過重的問題；乳酸鈣中的鈣離子能與面粉中的蛋白質作用，促進面筋的網絡結構的形成，增強面筋的網絡結構的強度，適合用于餅干當中。