在生拉面、饺子皮、馄饨皮中添加乳酸钠，可有效阻止产品内部的水向表面流动，使表面保持适当干燥，不发粘；乳酸钠不但能起到很好的保湿效果，而且具有防腐作用，通过降低水分子活性，能延长食品的保质期；乳酸和乳酸钠同时使用具有更好的效果，不仅能有效抑制微生物生长，而且可有效解决保鲜湿面酸味过重的问题；乳酸钙中的钙离子能与面粉中的蛋白质作用，促进面筋的网络结构的形成，增强面筋的网络结构的强度，适合用于饼干当中。